Wie verkostet man Olivenöl?
Das natives Olivenöl extra ist eines der renommiertesten Produkte der spanischen Gastronomie, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzt. Dies hat dazu geführt, dass immer mehr Menschen dieses Produkt, das als "flüssiges Gold" bekannt ist, lieben.
Wie du auf unserer Website sehen kannst, gibt es viele verschiedene Arten von nativem Olivenöl extra, die jeweils eine Reihe von Eigenschaften und Merkmalen aufweisen, die sie einzigartig machen. Dies hat dazu geführt, dass Olivenölverkostungen immer beliebter werden.
Tatsächlich, obwohl beide von hoher Qualität sind, sind zum Beispiel die Unterschiede zwischen dem Picual-Olivenöl und dem Frantoio-Olivenöl sehr signifikant, aber vielleicht ist dir das nie aufgefallen oder es fällt dir schwer, sie zu erkennen.
Deshalb werden wir dir erklären, wie man Olivenöl wie ein Profi verkostet, um dir zu helfen, die verschiedenen Sorten von nativem Olivenöl extra zu unterscheiden und vor allem, um ein hochwertiges Olivenöl zu erkennen.
Denn wenn du ein Liebhaber von nativem Olivenöl extra bist, wird dir das Erlernen der Verkostung von Olivenöl ermöglichen, es mit allen fünf Sinnen zu genießen.
Wie macht man eine Verkostung von nativem Olivenöl extra Schritt für Schritt?
Das erste, was du wissen solltest, ist, dass du für eine professionelle Verkostung ein opak gefärbtes Glas verwenden musst , das verhindert, dass du die Farbe des Öls siehst, da bei professionellen Verkostungen der Sehsinn nicht verwendet wird, da er keine entscheidenden Informationen liefert und beeinflussen kann.
Ebenso sollte bei jeder Olivenölverkostung ein Stück Brot und Wasser vorhanden sein, um den Gaumen vor der Verkostung eines anderen nativen Olivenöls extra zu reinigen. Es ist auch empfehlenswert, dass das Öl eine Temperatur von etwa 28º hat, um eine gute Verdampfung aller aromatischen Verbindungen zu gewährleisten.
Nachdem dies gesagt ist, wollen wir jetzt sehen , wie man Olivenöl Schritt für Schritt wie ein erfahrener Verkoster probiert.
1 - Geruchsphase
Die Geruchsphase ist wahrscheinlich die wichtigste und entscheidendste bei der Durchführung einer Olivenölverkostung, sogar noch wichtiger als die Geschmacksphase.
Um alle konzentrierten Aromen wahrzunehmen, sollte man das Glas mit den Händen erwärmen, damit das Öl 28ºC erreicht, die wie bereits erwähnt die ideale Temperatur ist.
Danach sollte man das Glas leicht kippen und für einige Sekunden abdecken, damit sich alle im Öl enthaltenen Aromen konzentrieren und imprägnieren können.
Nach einigen Sekunden sollte man das Glas in die Nähe der Nase bringen, einen tiefen Atemzug nehmen und den Duft wahrnehmen, um das Aroma des nativen Olivenöls extra zu identifizieren.
2 - Geschmacksphase
In dieser Phase müssen wir einen Schluck des Olivenöls nehmen und es für einige Sekunden im Mund behalten, um alle Nuancen zu erkennen und den ganzen Mund zu imprägnieren.
Dabei ist es sehr wichtig, das Olivenöl für einige Sekunden im Mund zu lassen und es durch den ganzen Mund zu bewegen, um alle Aromen im Öl zu identifizieren.
Und schließlich sollte das Öl heruntergeschluckt werden, um die verbleibenden Aromen und den Nachgeschmack zu erkennen, der auf einen hohen Polyphenolgehalt hinweisen kann.
3 - Schlussfolgerung
Wahrscheinlich wussten Sie es nicht, aber bei der Verkostung von nativem Olivenöl extra gibt es auch eine taktile Phase, in der die Konsistenz und die Textur des Öls bewertet werden, um festzustellen, ob es wässrig, dicht oder glatt ist, was von der Menge an Ölsäure abhängt, die im EVOO enthalten ist, dem gesündesten einfach ungesättigten Fett, und die je nach Olivensorte variiert, aus der das Öl hergestellt wurde.
4 - Visuelle Phase
Auch wenn diese Phase bei professionellen Ölverkostungen nicht vorkommt, sind wir bei Olivarte der Meinung, dass auch die Farbe des Öls sehr wichtig ist, die von intensivem Grün bis zu Goldgelb reichen kann, wenn es sich um krautige Öle mit einer eher bitteren Note oder um die süßesten bzw. reifsten Öle handelt.
Dabei gilt: Je reiner und heller das Öl ist, desto höher ist die Qualität des Öls, denn ein trübes und dunkles Aussehen bedeutet, dass es mangelhaft ist.
5 - Abschließende Bewertung
Schließlich müssen wir eine abschließende Bewertung des Öls vornehmen, nachdem wir alle Empfindungen in jeder der vier vorangegangenen Phasen erlebt haben, um festzustellen, ob es sich um ein fruchtiges, harmonisches oder unausgewogenes Öl handelt, und vor allem, ob es uns eine gute Erfahrung geboten hat, was schließlich das Wichtigste an einem Öl ist.