¿Qué es una almazara? Descubre dónde se hace el aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los pilares de la dieta mediterránea, apreciado no solo por su sabor, sino también por los múltiples beneficios que tiene para la salud.

Pero, ¿alguna vez te has preguntado dónde se elabora este "oro líquido"? La respuesta está en la almazara, el lugar donde se transforman las aceitunas en aceite de oliva, que tiene una gran incidencia en la calidad final del aceite.

Conscientes de su importancia, en Olivarte te explicamos qué es una almazara de aceite y cómo funciona, para que entiendas por qué es fundamental en la producción de un aceite de oliva de máxima calidad.

¿Qué es una almazara?

La definición de almazara según la RAE es “molino de aceite”, aunque en Olivarte vamos un paso más allá, y la entendemos como una instalación industrial o artesanal donde se procesan las aceitunas para obtener aceite de oliva.

El término “almazara” proviene del árabe al-ma'sara, que significa "lugar donde se prensa".

Y, aunque las almazaras modernas han evolucionado mucho desde sus orígenes, su objetivo sigue siendo el mismo: extraer el aceite de las aceitunas de la forma más eficiente y respetuosa posible para preservar todas sus propiedades y calidad.

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Olivarte procede de almazaras que combinan tradición y tecnología. Cada botella que encuentras en nuestra tienda es el resultado de un proceso cuidadoso y meticuloso que comienza en el campo y termina en tu mesa.

El proceso de elaboración del aceite de oliva en la almazara

El proceso de elaboración del aceite de oliva en una almazara consta de varias etapas, y cada una de ellas desempeña un papel crucial para garantizar la calidad final del AOVE:

1. Recolección de las aceitunas

El proceso comienza en el olivar, donde las aceitunas se recolectan en su punto óptimo de maduración. Muchas marcas de AOVE priorizan la recolección temprana, ya que las aceitunas verdes contienen una mayor concentración de polifenoles, que son los principales responsables de los beneficios antioxidantes del aceite.

2. Transporte y limpieza

Una vez recolectadas, las aceitunas se transportan rápidamente a la almazara. Allí, se someten a un proceso de limpieza para eliminar impurezas como hojas, ramas o tierra.

3. Molienda

Las aceitunas limpias se trituran en un molino para obtener una pasta. Tradicionalmente, este proceso se realizaba con grandes piedras de molino, pero hoy en día se utilizan molinos de martillos o trituradores metálicos más eficientes.

4. Batido de la pasta

La pasta obtenida se bate lentamente en una batidora para favorecer la separación del aceite. Este paso es crucial, ya que el batido debe realizarse a una temperatura controlada (inferior a 27°C) para garantizar que el aceite conserve todas sus propiedades.

Este método se conoce como extracción en frío y es el que utilizan las mejores marcas de AOVE, como Almazaras de la Subbética, Artajo, Bravoleum o Castillo de Canena, entre muchas otras.

5. Extracción del aceite

La pasta batida se centrifuga en una máquina llamada decantadora, que separa el aceite del agua y los sólidos (orujo). El aceite obtenido en esta etapa es el aceite de oliva virgen extra, siempre que cumpla con los estándares de calidad en cuanto a acidez y características organolépticas.

6. Filtrado y almacenamiento

Por último, el aceite se filtra para eliminar cualquier impureza residual y se almacena en depósitos de acero inoxidable, protegido de la luz y el aire para mantener su frescura y calidad.

¿Por qué es importante la almazara en la calidad del aceite?

Como podrás intuir, la almazara juega un papel fundamental en la calidad final del aceite de oliva, ya que un buen proceso de elaboración garantiza que el aceite conserve todas sus propiedades nutricionales y sensoriales, como su sabor, aroma y textura.

Además, las almazaras modernas cuentan con tecnología avanzada que permite controlar cada etapa del proceso, desde la temperatura de batido hasta el tiempo de almacenamiento. Esto garantiza que el aceite de oliva virgen extra que llega a tu mesa sea siempre de la máxima calidad.

En conclusión, podríamos decir que la almazara es el corazón de la producción del aceite de oliva, ya que es el lugar donde las aceitunas se transforman en un producto lleno de sabor, aroma y beneficios para la salud.

En Olivarte podrás comprar AOVE elaborado en las mejores almazaras de España, que será el resultado de un trabajo cuidadoso y respetuoso tanto con la tradición como con el medio ambiente, y te permitirá disfrutar de una experiencia única.