Grünes Öl: Was ist das und warum hat es diese Farbe

Was ist grünes Öl? 

Das grüne Öl ist das vorteilhafteste Öl von allen Ölen. So werden die extra nativen Olivenöle aus der frühen Ernte genannt, das heißt, die zwischen Oktober und November (obwohl dies je nach geografischem Gebiet variieren kann) aus jungen Oliven hergestellt werden. Dieses Öl zeichnet sich nicht nur durch seine Farbe aus, sondern auch durch seine gesundheitsfördernden Eigenschaften sowie durch seinen Geschmack und sein Aroma. Im Mund und in der Nase ist es intensiver, aromatisch, bitter und pikant, mit Nuancen, die an frisches Gras, Artischocken oder grüne Bananen erinnern, unter anderem, technisch als "fruchtig" bezeichnet. 

Warum ist das Öl grün?

Die extra nativen Olivenöle aus der frühen Ernte haben diese grüne Farbe, da sie aus Oliven gewonnen wurden, die den genauen Reifegrad erreicht haben und eine charakteristische grüne Farbe besitzen. Diese Oliven, die in den Monaten Oktober und November geerntet werden, haben einen hohen Gehalt an Chlorophyll, die Verantwortliche für die Farbe Grün. 

Diese Oliven haben einen geringeren Ölgehalt im Vergleich zu einer vollständig reifen Olive, aber aus ihnen wird das gesündeste Öl gewonnen: das kaltgepresste Olivenöl der ersten Ernte. Das Der Preis dieses Öls ist höher. da man die doppelte Menge Oliven benötigt, um die gleiche Menge Öl zu extrahieren, zusätzlich zu den hohen Erntekosten. 

Aber wie alles hat auch das Gute seinen Preis. Wir stehen vor einem der vorteilhafteste Öle aufgrund seiner hoher Gehalt an Polyphenolen, die Eigenschaften haben entzündungshemmend j Antioxidantien, und außerdem sind sie verantwortlich für Bitterkeit j Juckreiz des AOVE aus der frühen Ernte. 

Weiß das grüne Öl auf Qualität hin? 

Nein, die Farbe eines Öls ist nicht entscheidend für seine Qualität.. Die natürlichen Pigmente, die die Oliven besitzen, aus denen die Öle der frühen Ernte hergestellt werden – hauptsächlich Chlorophylle –, verschlechtern sich. im Laufe der Zeit, und noch mehr, wenn das Öl direkter Hitze und Licht ausgesetzt wird. Dies führt dazu, dass das grüne Öl seine intensive Farbe verliert. 

Deshalb verwenden die Ölverkoster blaue Gläser bei der Ölverkostung, damit die Farbe des Öls ihre Entscheidung vor dem Riechen und Probieren nicht beeinflusst. 

Letztendlich wird die Farbe durch die Olivenvarietät, ihren Reifegrad und den Herstellungsprozess bestimmt.  

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