Qu'est-ce que l'huile de grignons d'olive ?

L'huile de grignons d'olive est un type d'huile qui est actuellement en plein essor en raison de son prix bas, bien que sa qualité soit loin de celle de l'huile d'olive extra vierge, considérée comme l'or liquide par excellence.

Mais, Qu'est-ce que l'huile de grignons d'olive ? 

Il s'agit de une huile qui a son origine dans l'oliveraie, ce qui est une garantie de qualité nutritionnelle, et provient de l'alperujo, qui est le nom donné aux résidus restants lors de la production d'autres huiles de meilleure qualité, comme l'eau, la peau ou les os des olives. 

Comment obtient-on l'huile de grignons d'olive ?

Comme nous l'avons commenté, l'huile de grignons d'olive est obtenue en tirant le meilleur parti de l'olive. En moyenne, pour la production d'huile d'olive vierge extra, on utilise 20 % de l'olive, tandis que les 80 % restants sont ce que l'on appelle le grignon, d'où provient l'huile de grignons.

Pour sa production, on extrait tous les résidus de l'olive pour récupérer l'huile, la raffiner et la combiner avec de l'huile d'olive vierge ou AOVE par un processus chimique. Cela fait que, bien que la qualité de ce type d'huile soit beaucoup inférieure, elle soit adaptée à la consommation humaine.

À quoi sert l'huile de grignons d'olive ?

Les usages de l'huile de grignons d'olive sont principalement culinaires. C'est une alternative très rentable en cuisine, qui gagne un rôle particulier tant dans l'industrie alimentaire que dans l'hôtellerie.

L'huile de grignons d'olive est utilisée particulièrement pour les fritures, car elle offre une grande résistance et durabilité à des températures élevées, ce qui se traduit par une friture croustillante et pas trop grasse, sans compromettre le goût des aliments. Elle a une durabilité deux fois supérieure à celle des autres huiles végétales.

En outre, il est également utilisé pour préparer des sauces, des ragoûts, des desserts et même pour assaisonner des salades grâce à sa saveur douce., ce qui le rend peu prédominant, servant à aromatiser certains plats, à un prix beaucoup plus bas. 

Propriétés de l'huile de grignons d'olive

Bien qu'il soit vrai que sa qualité est loin de celle de l'AOVE, les propriétés de l'huile de grignons d'olive font qu'elle peut être consommée sans aucun problème, en tenant compte du fait que son goût et son arôme sont beaucoup moins appréciables.

En fait, des bénéfices de l'huile de grignons d'olive pour le mauvais cholestérol et les lipides dans le sang ont été démontrés, suite à une étude réalisée par le European Journal of Nutrition. 

De même, il convient de souligner que c'est une huile riche en acide oléique, en antioxydants et en d'autres composés bioactifs qui le rendent sain pour la santé cardiovasculaire, et qui peuvent aider à réduire le surpoids, la graisse viscérale et les niveaux d'insuline. 

Principale différence entre l'AOVE et l'huile de grignons d'olive

Nous connaissons déjà les principales caractéristiques de l'huile de grignons d'olive, et maintenant, nous allons le comparer avec l'AOVE, qui est l'huile de la meilleure qualité sur le marché. 

Dans ce contexte, la principale différence est que l'huile d'olive vierge extra est un jus 100% d'olives obtenu par l'eextraction à froid et par des procédés physiques et mécaniques, tandis que l'huile de grignons est élaborée à partir des restes des olives et par des procédés chimiques, ce qui fait que la qualité est significativement inférieure.

Que la moindre qualité se fera rapidement sentir dans le goût de l'huile de grignons d'olive, qui est beaucoup plus doux par rapport à celui de l'AOVE, qui est beaucoup plus intense, ce qui le rend idéal pour une consommation à cru. 

En définitive, bien que cela puisse être une bonne alternative à d'autres huiles, surtout si l'on recherche une option plus économique, la réalité est que l'huile de grignons d'olive ne peut pas être comparée à l'AOVE, qui a une qualité et une valeur nutritionnelle très supérieures. 

Conscients de leur qualité et que c'est un plaisir pour les sens, en Olivarte nous encourageons la culture du Huile d'olive vierge extra, mettant à votre disposition une large gamme de variétés et de marques d'AOVE de référence, que nous avons soigneusement sélectionnées en fonction de leur qualité.