Qu'est-ce que l'EVOO ?

EVOO signifie Extra Virgin Olive Oil (huile d'olive extra vierge), c'est-à-dire le jus d'olive naturel de la plus haute qualité obtenu directement à partir des olives et uniquement par des moyens mécaniques. Il s'agit de l'huile qui est extraite de manière naturelle afin que les propriétés de l'olive restent intactes. 

Jusqu'à il y a quelques années, le terme EVOO (Extra Virgin Olive Oil) n'était utilisé que par les experts travaillant dans le secteur de l'huile d'olive, mais son utilisation est de plus en plus fréquente parmi les consommateurs d'huile grâce à sa diffusion sur les réseaux sociaux, dans les restaurants ou par l'intermédiaire d'influenceurs gastronomiques qui promeuvent un mode de vie sain et incluent ce terme dans leurs nombreux messages.  

Qu'est-ce que l'EVOO et à quoi sert-il ?

L'huile d'olive est le jus d'olive de la plus haute qualité qui est produit dans les moulins à huile d'olive conformément aux exigences établies. Pour qu'une huile soit étiquetée comme extra vierge, elle doit être obtenue à partir d'olives et uniquement par des moyens mécaniques. Une autre exigence est que son degré d'acidité - acides gras libres - soit inférieur à 0,8 %, bien que la plupart ne dépassent généralement pas 0,3 %, car plus l'acidité est faible, plus la qualité de l'huile d'olive extra vierge est élevée. 

Il faut savoir que tout n'est pas huile d'olive extra vierge. Le terme "huile d'olive" peut masquer d'autres types de produits qui n'ont rien à voir avec l'huile d'olive extra vierge. Lorsque vous achetez de l'huile d'olive sèche, vous achetez une huile de qualité inférieure à l'EVOO, car il s'agit d'un mélange d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges, ce qui signifie qu'il est nécessaire de la raffiner pour en améliorer le goût et l'odeur, ce qui fait perdre à l'huile certaines de ses propriétés, telles que les polyphénols présents dans les olives. Et, bien que l'étiquette de cette huile indique que son acidité est inférieure à 0,4 %, il est important de savoir qu'il ne s'agit pas d'une huile d'olive extra vierge (EVOO). 

L'huile d'olive extra vierge est l'alliée idéale de la cuisine. Sa polyvalence apporte arômes et saveurs aux aliments, rehausse le goût des plats et lui permet en outre de conserver intactes ses qualités et propriétés à des températures allant jusqu'à 210º. Il est important de le conserver dans des endroits peu éclairés, à une température comprise entre 18 et 22 degrés. Outre son utilisation en cuisine, la meilleure façon d'apprécier sa saveur et de profiter de tous ses bienfaits est de la consommer crue, car il s'agit d'un produit 100 % naturel qui n'a subi aucune transformation. Sa teneur élevée en acide oléique contribue à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. Elle est également une source d'antioxydants naturels tels que les polyphénols et la vitamine E.

La couleur de l'huile d'olive varie en fonction de l'olive utilisée pour sa production et de sa maturation. 

Quand acheter de l'EVOO ?
C'est entre les mois d'octobre et de novembre que l'on obtient l'huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité, la récolte précoce, lorsque les olives sont vertes. Cette huile de récolte précoce est de la plus haute qualité et présente une couleur verte, une saveur intense et un arôme unique. Par conséquent, la meilleure période pour acheter la meilleure huile d'olive est entre octobre et décembre. 

Chez Olivarte, vous pouvez acheter en ligne les meilleures huiles d'olive extra vierge de première récolte, à n'importe quelle heure de la journée, et, en moins de 48 heures, vous les avez à votre disposition à n'importe quel endroit de la péninsule.