Bei welcher Temperatur kocht das Öl?

Das nativ extra Olivenöl (AOVE) ist eines der wichtigsten Elemente der mediterranen Küche, das weltweit für seinen unverwechselbaren Geschmack und seine außergewöhnlichen Nährstoffeigenschaften bekannt ist.

Dennoch ist es, wie bei jeder anderen Flüssigkeit, die wir zum Kochen verwenden, wichtig, den Siedepunkt des Öls zu kennen, um ihn nicht zu überschreiten und somit seine Qualität und alle Vorteile zu bewahren.

Bewusst ihrer Bedeutung werden wir dir bei Olivarte erzählen, bei welcher Temperatur Olivenöl kocht und wie du es richtig in der Küche verwenden kannst, um sein volles Potenzial zu genießen.

Was ist der Siedepunkt von Öl?

Wenn wir von Kochen sprechen, kommt uns zuerst das Bild von Blasen in den Sinn, die bei 100 °C im Wasser entstehen und dann zu Dampf werden. Mit Olivenöl geschieht etwas Ähnliches, aber mit entscheidenden Unterschieden, die wir besprechen werden.

Bei wie vielen Grad kocht das Öl?

Die Siedetemperatur von Olivenöl ist viel höher als die von Wasser, etwa 215 °C. Eine Temperatur, die es ideal für bestimmte fortgeschrittene Kochtechniken macht, aber auch ein Risiko mit sich bringt.

Und wenn die Rauchtemperatur von Olivenöl überschritten wird, beginnt es sich zu zersetzen, was zu einem Verlust seiner Eigenschaften führen wird.

Der Rauch als Warnsignal beim Siedepunkt von Olivenöl

Bevor das Rauchpunkt des Öls erreicht wird, kann es anfangen zu rauchen. Dies geschieht, wenn es seinen Rauchpunkt erreicht, der im Fall von extra nativem Olivenöl normalerweise zwischen 160 °C und 180 °C liegt, abhängig von seiner Reinheit und Sorte.

Der Rauch zeigt an, dass das Öl seine Eigenschaften verliert und dass seine gesunden Verbindungen, wie Antioxidantien und Fettsäuren, sich verschlechtern. 

Was passiert, wenn Olivenöl kocht?

Im Gegensatz zu Wasser verdampft Olivenöl nicht beim Kochen. Stattdessen beginnt beim Kochen ein Zersetzungsprozess, der Rauch erzeugt. 

Deshalb ist es grundlegend, die Temperatur des kochenden Öls zu vermeiden und bei kontrollierten Temperaturen zu kochen, um die Eigenschaften des Öls zu bewahren, den Geschmack zu verbessern und die Qualität der Lebensmittel zu erhöhen.

Ideale Temperaturen zum Kochen mit Öl

Trotz eines relativ hohen Siedepunkts ist es nicht notwendig, sich der Siedetemperatur von Öl zum Kochen zu nähern. Tatsächlich ist es entscheidend, die Temperatur zu kontrollieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen:

• Für leichte Frittiergerichte: erfahrene Köche empfehlen, dass das Öl niemals 180 °C überschreiten sollte, da die Lebensmittel bei dieser Temperatur schnell garen und außen knusprig und innen saftig bleiben.
• Mit extra nativem Olivenöl: Es wird empfohlen, die Temperatur unter 160 °C zu halten, da seine Reinheit ihn empfindlicher gegenüber höheren Temperaturen macht.

Kulinarische Mythen über die Verwendung von Olivenöl

Kann man das Öl beim Kochen mehrmals wiederverwenden?

Trotz der Tatsache, dass es etwas sehr Gewöhnliches ist, ist die Realität, dass das Wiedererhitzen und Wiederverwenden von Olivenöl nicht empfehlenswert ist, da das Öl jedes Mal, wenn es erhitzt wird, ungesunde Verbindungen erzeugt, die sich ansammeln.

Im Gegensatz dazu, wenn das Öl nicht zu rauchen begonnen hat, kann es maximal zwei oder drei Mal wiederverwendet werden, wobei es immer gefiltert und in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahrt werden sollte.

Ist es sicher zu kochen, wenn das Öl raucht?

Nein, zu kochen, wenn das Öl zu rauchen beginnt, ist weder sicher noch empfehlenswert, da, wie wir bereits erwähnt haben, der Rauch anzeigt, dass das Öl verbrennt und seine Eigenschaften verliert, was schädliche Substanzen erzeugen und den Geschmack der Lebensmittel verändern kann.

Kann man Olivenöl zum Frittieren verwenden?

Ja, natives Olivenöl extra ist das beste Öl zum Frittieren, und das liegt daran, dass es eine hohe Hitzebeständigkeit hat. Es ist jedoch wichtig, die Temperatur zu kontrollieren, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Unter den Sorten von Öl ist das AOVE Picual eines der am meisten empfohlenen Öle zum Kochen, da es hohen Temperaturen besser standhält.

Zusammenfassend ist zu wissen, bei welcher Temperatur das Öl kocht, entscheidend, um in der Küche das Maximum herauszuholen, indem man den Verlust von Eigenschaften, die Bildung schädlicher Substanzen und Geschmacksveränderungen in Lebensmitteln vermeidet.