Wann wird die Olive geerntet?

Der Zeitpunkt der Olivenernte ist ein entscheidender Faktor für die endgültige Qualität eines AOVE, da davon beispielsweise der Reifegrad abhängt.

Aber, wann genau wird sie geerntet? 

Die Antwort ist komplizierter als es scheint, da Faktoren wie der Standort des Olivenbaums oder die Sorte den besten Zeitpunkt für die Olivenernte bestimmen. Ein Olivenbaum in Jaén ist nicht mit einem in Valencia zu vergleichen, ebenso wenig wie die Arbequina-Sorte mit der Picual zum Beispiel.

Ebenso spielt es eine Rolle, ob die Oliven für Öl, als Tafelolive oder zum Würzen verwendet werden, was den Zeitpunkt der Ernte beeinflusst und berücksichtigt werden sollte.

Wann wird die Olive in Spanien geerntet?

Im Allgemeinen wird die Olive in Spanien von Oktober bis Februar geerntet, und der genaue Monat hängt, wie bereits erwähnt, davon ab, wo der Olivenbaum steht oder welche Sorte die Olive hat.

Trotzdem sind die Monate November und Dezember die intensivsten Erntemonate. In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu betonen, dass je früher die Ernte erfolgt, desto intensiver und aromatischer das AOVE wird, obwohl im Gegensatz dazu der Ertrag der Ernte geringer sein wird.

Wann sollten die Oliven je nach Verwendungszweck geerntet werden?

Wann werden Oliven für Öl geerntet?

Die Oliven zur Herstellung von AOVE werden in der Veraison-Phase geerntet, wenn die Oliven nicht mehr grün, aber noch nicht zu reif sind, und sich durch eine Farbe auszeichnen, die von grün bis violett reicht.

An dieser Stelle ist es wichtig, zwischen der Ernte von Oliven für die Herstellung von früh geerntetem AOVE, die im Oktober stattfindet und bei der die Olive die besten Geschmacks- und Aromaeigenschaften hat, und der Ernte für die Produktion von traditionellem AOVE, die im Dezember durchgeführt wird, zu unterscheiden.

Wann werden Oliven für Tafeloliven oder zum Würzen geerntet?

Die Tafeloliven sind die ersten, die im Olivenhain geerntet werden, und normalerweise werden Oliven für Tafeloliven oder zum Würzen zwischen Ende September und Anfang Oktober geerntet, also kurz vor Beginn der Veraison, etwas früher als die zur Herstellung von Olivenöl.

Wann werden Oliven in Andalusien geerntet?

Mit mehr als 1.900.000 Regen- und Bewässerungsolivenbäumen ist Andalusien ein Land der Olivenbäume und exquisiten Oliven, was es zum idealen Ort für die Produktion von Olivenöl und Tafeloliven macht.

Als Hauptproduktionsgebiet Spaniens gilt, dass Andalusien mehr als die Hälfte des Olivenöls unseres Landes produziert, wobei die Provinz Jaén die größten Olivenplantagen hat und als der größte Olivenölproduzent der Welt gilt, der etwa 40% des spanischen Olivenöls produziert.

Die Olivenernte in Andalusien beginnt Mitte Oktober und kann bis Dezember dauern, da die Oliven in dieser Zeit aufgrund des Klimas und der Bodenbeschaffenheit den idealen Reifezeitpunkt erreichen. 

Olivarte verfügt über die größte Sammlung an nativem Olivenöl extra in Jaén, das eine echte Attraktion für Liebhaber der Gastronomie im Allgemeinen und des Olivenöls im Besonderen ist und sich durch seine charakteristische gelblich-grüne Farbe und sein unverwechselbares, angenehmes und köstliches Aroma.

Wie werden Oliven geerntet?

Jetzt, wo wir wissen, wann die Oliven geerntet werden, sehen wir uns die verschiedenen Methoden der Olivenernte an, die je nach Art des Olivenhains variieren, ob traditionell, intensiv oder superintensiv. 

• Vareo: 

Vareo ist die traditionelle Methode, bei der die Zweige der Olivenbäume mit Stangen oder Stöcken geschlagen werden, eine Technik, die auch heute noch verwendet wird, wobei man früher Holzstangen benutzte, während heute Glasfaser- oder Kunststoffstangen bevorzugt werden.

Das Ziel des Vareo ist es, die Oliven auf Netze oder Planen fallen zu lassen, die am Boden ausgelegt sind, um die Ernte zu erleichtern. Einige Olivenbauern bevorzugen jedoch andere Techniken, da sie der Meinung sind, dass das Vareo die Zweige beschädigen und die nächsten Ernten beeinträchtigen könnte.

• Melken: 

Diese Methode beinhaltet das manuelle Pflücken der Oliven, einzeln direkt vom Baum. Obwohl dies ein mühsamer und kostspieliger Prozess ist, ermöglicht es, den maximalen Ertrag zu erzielen und die Oliven intakt und unbeschädigt zu halten.

• Zweig- oder mechanisches Schütteln: 

Dies ist eine fortschrittlichere und innovativere Methode, bei der spezielle Maschinen verwendet werden, um die Zweige zu schütteln und die Oliven zum Fallen zu bringen. In den meisten Fällen wird eine mechanisierte Zange verwendet, die den Stamm des Baumes umschließt und durch einen Traktor angetrieben wird, um die notwendige Vibration zu erzeugen, um die Früchte abzulösen. 

• Automatische Erntemaschinen: 

Schließlich gibt es die automatischen Erntemaschinen, die in intensiven Anpflanzungen verwendet werden, wo die Olivenbäume perfekt ausgerichtet und vermessen sind, was eine schnelle und effiziente Ernte ermöglicht, indem der gesamte Prozess vollständig automatisiert und die erforderliche Zeit und der Aufwand optimiert wird.

Nun weißt du alles über den Olivenerntezeitpunkt, einen wirklich wichtigen Prozess, der sich direkt auf die endgültige Qualität sowohl des Öls als auch der Tafeloliven oder eingelegten Oliven auswirkt.