Olivensorten: alle Sorten in Spanien
Das Nativ extra Olivenöl ist eines der bekanntesten und begehrtesten spanischen Gourmetprodukte weltweit.
Es wird als das qualitativ hochwertigste Olivenöl betrachtet, das Nativ extra Olivenöl wird direkt aus den besten Olivensorten gewonnen durch eine Reihe von mechanischen Verfahren, wobei der unverzichtbare Anspruch ist, dass der Säuregehalt unter 0,8% liegt, idealerweise jedoch nicht über 0,3%, da eine niedrigere Säure für eine höhere Qualität steht.
Wir wissen, dass es der Saft von Oliven höchster Qualität ist, aber hast du dich jemals gefragt, wie viele Olivensorten in Spanien angebaut werden?
Wie viele Olivensorten gibt es in Spanien?
In Spanien werden mehr als 250 verschiedene Olivensorten angebaut, was uns zum Land mit der größten Anzahl unterschiedlicher Olivensorten macht, jede mit ihren eigenen Besonderheiten, die dem Öl ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleihen.
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Die verwendeten Olivensorten beeinflussen direkt das Aroma, die Farbe und den Geschmack des Öls. Deshalb ist ein Öl intensiver und bitterer, während ein anderes milder ist, was auf die Verwendung verschiedener Olivensorten zurückzuführen ist.
Das Auftreten verschiedener Olivensorten in Spanien ist auf verschiedene Faktoren zurückzuführen, wie die Bodenbeschaffenheit, in der die Olive angebaut wird, die Temperaturen, denen sie ausgesetzt ist, oder die Niederschlagsmenge in der Region.
Olivensorten nach Erntezeitpunkt
Wir können drei Arten von Oliven nach dem Erntezeitpunkt unterscheiden:
- Grüne Oliven: werden geerntet, bevor sie ihre volle Reife erreicht haben und zeichnen sich durch ihren bitteren und scharfen Geschmack aus.
- In der Verfärbung befindliche Oliven: befinden sich in einer Übergangsphase der Farbe, von intensivem Grün zu Purpur oder Rötlich.
- Schwarze Oliven: sind Oliven in ihrer optimalen Reife, mit schwarzer Haut und weißem Fruchtfleisch. Wenn sie über diesen Punkt hinaus reifen, wird das Fruchtfleisch rötlich und der Geschmack milder.
Olivensorten zur Ölproduktion
Neben Tafeloliven gibt es eine große Vielfalt an Oliven zur Ölproduktion, die sich durch einen hohen Gehalt an Fettsäuren auszeichnen, die die Haltbarkeit des Öls erhöhen, indem sie ihm eine höhere Beständigkeit gegen Oxidation und hohe Temperaturen verleihen.
Und da die Liste fast endlos ist, werden wir von Olivarte 5 der in Spanien am meisten geschätzten und verwendeten Olivensorten zur Produktion von nativem Olivenöl extra durchgehen , sowohl sortenrein, wenn nur eine Sorte verwendet wird, als auch als Coupages, bei denen zwei oder mehr verschiedene Sorten verwendet werden.
1. Picual
Die Sorte Picual ist die in unserem Land und in der ganzen Welt am häufigsten vorkommende Olivensorte und wird am häufigsten für die Herstellung von Nativem Olivenöl Extra verwendet, zu dem sie viel Geschmack und Intensität mit bitteren und leicht würzigen Noten und großer Stabilität beiträgt.
Die Sorte Picual ist in Andalusien beheimatet, wo sie vor allem in Jaén, Córdoba und Granada angebaut wird. In ganz Spanien wird die Anbaufläche auf mehr als 900.000 Hektar geschätzt.
2. Arbequina
Eine weitere der am meisten geschätzten Olivensorten für die Ölherstellung ist die Arbequina, eine Sorte, die in Katalonien, insbesondere in Lérida und Tarragona, vorherrscht und in den letzten Jahren auch in Alto Aragón und Andalusien auf dem Vormarsch ist.
Das native Olivenöl extra Arbequina zeichnet sich durch seine intensive grüne Farbe und sein fruchtiges Aroma aus und ist ein sehr flüssiges, süßes und geschmeidiges Öl mit wenig Bitterkeit. Es ist nicht nur köstlich, sondern dank seines hohen Gehalts an Ölsäure, die das gute Cholesterin erhöht und das schlechte Cholesterin reduziert, auch sehr gesundheitsfördernd.
3. Hojiblanca
Die Sorte Hojiblanca wird vor allem in den Regionen Córdoba, Granada, Málaga und Sevilla angebaut und trägt ihren Namen, weil ihre Blätter eine charakteristische weißliche Farbe haben, die sie leicht erkennbar macht.
Die Sorte Hojiblanca ist eine der bekanntesten, vor allem für Dressings, da sie aufgrund ihres hervorragenden Aromas und Geschmacks sehr vielseitig ist und sich perfekt an alle Arten von Gerichten anpasst.
4. Cornicabra
Die Cornicabra ist die am zweithäufigsten angebaute Olivensorte in Spanien und dank ihrer einzigartigen Eigenschaften auch eine der am meisten konsumierten und renommiertesten.
Das Native Olivenöl Extra Cornicabra, das hauptsächlich in Kastilien-La Mancha und Madrid angebaut wird, ist sehr aromatisch, schmeckt fruchtig nach Oliven und anderen Früchten, wobei der Apfel überwiegt, hat einen leicht bitteren Geschmack und eine charakteristische gelbe Farbe mit intensiven Grüntönen.
5. Royal
Wir vervollständigen diese Rangliste der spanischen Olivensorten mit Royal, einer Olivensorte, die in der Provinz Jaén, insbesondere in den Sierras del Norte de Cazorla, beheimatet ist.
Die nativen Olivenöle extra der Sorte Royal gehören zu den prestigeträchtigsten Ölen unseres Landes und sind ein Synonym für Qualität. Sie unterscheiden sich deutlich von den Ölen der Sorte Picual, denn sie sind süß und sehr weich, ohne eine Spur von Bitterkeit, mit einem geringen Fruchtgehalt und einer intensiven grünen Farbe, die sie schon vor der Verkostung köstlich macht.