Huile verte : ce que c'est et pourquoi elle a cette couleur

Qu'est-ce que l'huile verte ? 

L'huile verte est l'huile la plus bénéfique de toutes les huiles. On appelle ainsi les huiles d'olive vierge extra de récolte précoce, c'est-à-dire celles qui sont élaborées entre les mois d'octobre et de novembre (bien que cela puisse varier en fonction de la zone géographique) avec des olives jeunes. Cette huile se distingue non seulement par sa couleur, mais aussi par ses propriétés saines ainsi que par son goût et son arôme. En bouche et au nez, elle est plus intense, aromatique, amère et piquante, avec des nuances qui rappellent l'herbe fraîche, l'artichaut ou la banane verte, entre autres, techniquement appelées "fruité". 

Pourquoi l'huile est-elle verte ?

Les huiles d'olive vierge extra de récolte précoce dégagent cette couleur verte car elles ont été obtenues à partir d'olives qui sont à leur point exact de maturation et possèdent une couleur verte caractéristique. Ces olives, récoltées au mois d'octobre et de novembre, ont une forte teneur en chlorophylle, la responsable de la couleur verte. 

Ces olives ont moins de teneur en huile par rapport à une olive complètement mûre, mais c'est d'elles que l'on extrait l'huile la plus saine : l'huile d'olive vierge extra de première pression. le prix de cette huile est supérieur puisqu'il faut le double d'olives pour extraire la même quantité d'huile, en plus des coûts élevés de récolte. 

Mais comme tout, le bon a un prix. Nous sommes face à l'un des huiles les plus bénéfiques en raison de son haute teneur en polyphénols, qui ont des propriétés anti-inflammatoire oui antioxydants, et en plus, ils sont responsables de amertume oui démangeaison de l'AOVE de récolte précoce. 

L'huile verte indique-t-elle la qualité ? 

Non, la couleur d'une huile n'est pas déterminante pour sa qualité.. Les pigments naturels que possèdent les olives avec lesquelles sont élaborés les huiles de récolte précoce – principalement des chlorophylles – se détériorent. avec le temps, et d'autant plus si l'huile est exposée à la chaleur et à la lumière de manière directe. Cela fait que l'huile verte perd son intense couleur. 

C'est pourquoi les dégustateurs d'huile utilisent des verres bleus lors des dégustations d'huile, afin que la couleur de celle-ci n'influence pas leur décision avant de l'odoriser et de la goûter. 

En définitive, la couleur est donnée par la variété d'olive, son degré de maturation et le processus de fabrication.  

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