À quelle température l'huile bout ?

L'huile d'olive vierge extra (AOVE) est l'un des piliers les plus importants de la cuisine méditerranéenne, connue dans le monde entier pour son goût inconfondable et ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles.

Cependant, comme c'est le cas avec tout autre liquide que nous utilisons pour cuisiner, il est important de connaître le point d'ébullition de l'huile, afin de ne pas le dépasser et ainsi préserver sa qualité et tous ses bienfaits.

Conscients de son importance, chez Olivarte nous allons vous dire à quelle température l'huile d'olive bout et comment l'utiliser correctement en cuisine pour profiter de tout son potentiel.

Quelle est la température d'ébullition de l'huile ?

Quand nous parlons de ébullition, la première image qui nous vient à l'esprit est celle de bulles se formant dans l'eau à 100 °C, qui se transforment ensuite en vapeur. Eh bien, avec l'huile d'olive, il se passe quelque chose de similaire, mais avec des différences clés que nous allons commenter.

À combien de degrés l'huile bout ?

La température d'ébullition de l'huile d'olive est beaucoup plus élevée que celle de l'eau, d'environ 215 °C. Une température qui la rend idéale pour réaliser certaines techniques culinaires avancées, mais qui implique également un risque.

Y il est vrai que, si la température d'ébullition de l'huile d'olive est dépassée, elle commencera à se décomposer, ce qui entraînera une perte de ses propriétés.

La fumée comme signal d'alerte au point d'ébullition de l'huile d'olive

Avant d'atteindre le point d'ébullition de l'huile, elle peut commencer à fumer. Cela se produit lorsqu'elle atteint son point de fumée, qui dans le cas de l'huile d'olive extra vierge, se situe généralement entre 160 °C et 180 °C, selon sa pureté et sa variété.

La fumée indique que l'huile est en train de perdre ses propriétés et que ses composés sains, comme les antioxydants et les acides gras, se détériorent. 

Que se passe-t-il lorsque l'huile d'olive bout ?

À la différence de l'eau, l'huile d'olive ne s'évapore pas en bouillant. En revanche, en bouillant, un processus de décomposition commence, générant de la fumée. 

C'est pourquoi il est fondamental d'éviter la température de l'huile bouillante, et de cuisiner à des températures contrôlées afin de préserver les propriétés de l'huile, d'améliorer le goût et la qualité des aliments.

Températures idéales pour cuisiner avec de l'huile

Malgré un point d'ébullition assez élevé, il n'est pas nécessaire d'atteindre la température d'ébullition de l'huile pour cuisiner. En fait, pour obtenir les meilleurs résultats, il est essentiel de contrôler la température :

• Pour les fritures légères : les chefs expérimentés recommandent que l'huile ne dépasse jamais 180 °C, car à cette température, les aliments cuisent rapidement, restant croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
• Avec de l'huile d'olive vierge extra : il est recommandé de maintenir la température en dessous de 160 °C, car sa pureté la rend plus sensible aux températures plus élevées.

Mythes culinaires sur l'utilisation de l'huile d'olive

Peut-on réutiliser l'huile plusieurs fois en cuisinant ?

Bien que ce soit quelque chose de très courant, la réalité est que réchauffer et réutiliser l'huile d'olive n'est pas recommandé, car chaque fois qu'elle est chauffée, l'huile génère des composés malsains qui s'accumulent.

En revanche, si l'huile n'a pas commencé à fumer, elle peut être réutilisée un maximum de deux ou trois fois, en la filtrant toujours et en la conservant dans un récipient en verre hermétique.

Est-il sûr de cuisiner lorsque l'huile fume ?

Non, cuisiner lorsque l'huile commence à fumer n'est ni sûr ni recommandé, car, comme nous l'avons mentionné, la fumée indique que l'huile est en train de brûler et de perdre ses propriétés, ce qui peut générer des substances nocives et altérer le goût des aliments.

L'huile d'olive peut-elle être utilisée pour frire ?

Oui, l'huile d'olive extra vierge est la meilleure huile pour frire, et cela est dû à sa haute résistance à la chaleur. Cela dit, il est essentiel de contrôler la température pour éviter qu'elle ne brûle.

Parmi les variétés d'huile, l'AOVE picual est l'une des plus recommandées pour cuisiner, car elle résiste mieux aux hautes températures.

En conclusion, savoir à quelle température l'huile bout est essentiel pour pouvoir en tirer le maximum de profit en cuisine, évitant la perte de propriétés, la génération de substances nocives et les changements de goût dans les aliments.