Comment déguster de l'huile d'olive?

L'Huile d'Olive Vierge Extra est l'un des produits les plus prestigieux de la gastronomie espagnole, non seulement pour sa saveur délicieuse mais aussi pour ses multiples bienfaits pour la santé, ce qui fait que de plus en plus de personnes apprécient ce produit connu sous le nom de "liquide d'or".

Comme tu pourras le voir en consultant notre site web, il existe de nombreux types d'AOVE différents, chacun ayant des propriétés et des caractéristiques uniques. Cela a conduit à un véritable engouement pour les dégustations d'huile d'olive.

En effet, bien que les deux soient de grande qualité, par exemple, les différences entre l'AOVE Picual et l'AOVE Frantoio sont très significatives, mais il est possible que tu n'aies jamais remarqué ces différences ou que tu aies du mal à les détecter.

C'est pourquoi nous allons t'expliquer comment déguster une huile d'olive comme un professionnel, afin de t'aider à distinguer les différentes variétés d'AOVE et, surtout, à reconnaître une huile d'olive vierge de haute qualité.

Et en effet, si tu es un amateur d'AOVE, apprendre à déguster de l'huile d'olive te permettra de l'apprécier avec tous tes sens.

Comment déguster une huile d'olive vierge extra étape par étape ?

Tout d'abord, il est important de savoir que pour déguster une huile comme un professionnel, il faut utiliser un verre de couleur opaque qui empêche de voir la couleur de l'huile, car dans les dégustations professionnelles, le sens de la vue n'est pas utilisé, car il ne fournit pas d'informations déterminantes et peut influencer le jugement.

De plus, toute dégustation d'huile d'olive doit inclure un morceau de pain et de l'eau, pour nettoyer le palais avant de déguster un autre AOVE. Il est également recommandé que l'huile soit à une température d'environ 28°C, afin de garantir une bonne évaporation de tous ses composés aromatiques.

Cela dit, voyons maintenant comment déguster une huile d'olive étape par étape comme un dégustateur expert.

1 - Phase olfactive

La phase olfactive est probablement la plus importante et décisive lors d'une dégustation d'huile, même plus que la phase gustative.

Pour capter tous les arômes concentrés, il faut chauffer le verre avec les mains pour que l'huile atteigne les 28°C, comme mentionné précédemment, c'est la température idéale.

Ensuite, il faut incliner légèrement le verre et le couvrir pendant quelques secondes, afin que tous les arômes contenus dans l'huile se concentrent.

Enfin, après avoir retiré la main, il faut inhaler profondément en restant concentré, ce qui facilite la reconnaissance des différents arômes tels que l'olive mûre, la pomme, l'herbe ou la tomate, parmi d'autres habituels.

2 - Phase gustative

Après la phase olfactive, nous passons à la phase gustative, lorsque nous goûtons l'huile et pouvons évaluer l'intensité de sa saveur ainsi que les sensations qu'elle procure en bouche.

Il est important de distribuer l'huile lentement dans toute la bouche tout en aspirant de l'air, car cela aide à combiner le goût et l'odorat.

En général, les saveurs douces se ressentent sur le devant de la langue, tandis que les saveurs plus amères, vertes ou piquantes se détectent sur l'arrière du palais.

3 - Phase tactile

Tu ne le savais peut-être pas, mais il existe aussi une phase tactile lors de la dégustation d'huile d'olive vierge extra, qui évalue la consistance et la texture de l'huile pour déterminer si elle est aqueuse, dense ou douce, ce qui dépendra de la quantité d'acide oléique contenu dans l'AOVE, la graisse monoinsaturée la plus saine, et variera selon la variété d'olive utilisée pour fabriquer l'huile.

4 - Phase visuelle

Bien que cette phase ne soit pas présente dans les dégustations professionnelles, chez Olivarte, nous croyons que la couleur de l'huile est également très importante, elle peut aller du vert intense au jaune or, pour les huiles herbacées avec une touche plus amère et pour les huiles plus douces et mûres, respectivement.

À ce stade, plus l'huile est propre et brillante, meilleure est sa qualité, tandis qu'un aspect plus trouble et sombre indique généralement un défaut.

5 - Évaluation finale

Pour conclure, il faut faire une évaluation finale de l'huile après avoir pris en compte toutes les sensations vécues dans chacune des quatre phases précédentes, afin de déterminer si l'huile est fruitée, harmonieuse ou déséquilibrée, et surtout, si elle nous a offert une bonne expérience, ce qui est finalement le plus important pour une huile.