Quand récolte-t-on les olives?

Il le moment de la récolte des olives est un facteur déterminant dans la qualité finale qu'aura un Huile d'olive extra vierge, car cela dépendra, par exemple, du degré de maturation. 

Mais, À quel moment de l'année se récolte-t-il ? 

La réponse est plus compliquée qu'il n'y paraît, puisque des facteurs comme l'emplacement de l'olivier ou la variété nous indiqueront le meilleur moment pour la récolte des olives.. Ce n'est pas la même chose un olivier qui se trouve à Jaén qu'à Valence, ni la Variété Arbequina que la Picual, par exemple. 

En outre, si les olives vont être utilisées pour de l'huile, comme olives de table ou pour assaisonner, cela influencera aussi quand les récolter., et c'est quelque chose à prendre en compte. 

Quand récolte-t-on les olives en Espagne ?

En général, durant les mois d'octobre à février, c'est la période de la récolte des olives en Espagne., et le mois en question dépendra, comme nous l'avons mentionné, de l'emplacement de l'olivier ou de la variété d'olive. 

Néanmoins, indépendamment de cela, les mois de novembre et décembre sont ceux où la récolte atteint son intensité maximale. À cet égard, il est important de souligner que plus la récolte est précoce, plus l'AOVE sera intense et aromatique, bien qu'à l'inverse, le rendement de la récolte sera moindre.

Quand récolter les olives en fonction de l'utilisation ?

Quand récolte-t-on les olives pour l'huile ?

La les olives pour élaborer de l'AOVE sont récoltées à la phase de véraison, quand les olives ne sont plus vertes, mais qu'elles ne sont pas encore trop mûres, se caractérisant par une couleur allant du vert au violet. 

À ce point, il est important de différencier la récolte des olives pour produire de l'AOVE de récolte précoce, qui se produit pendant le mois d'octobre et sera lorsque l'olive aura de meilleures qualités en termes de saveur et d'arôme, et la récolte pour la production d'AOVE traditionnel, qui a lieu au mois de décembre. 

Quand récolte-t-on les olives pour l'assaisonnement ou de table ? 

Les olives de table sont les premières à être récoltées dans l'oliveraie et, normalement, l'olive à assaisonner ou de table est récoltée entre la fin septembre et le début du mois d'octobre, juste avant le début du véraison, un peu avant celle destinée à la production d'huile d'olive. 

Quand récolte-t-on les olives en Andalousie ?

Avec plus de 1.900.000 oliviers de secan et d'irrigation, L'Andalousie est une terre d'oliviers et d'exquises olives., ce qui en fait l'endroit idéal pour la production d'huile d'olive et d'olives de table.  

Considérée comme la principale zone de production d'Espagne, L'Andalousie produit plus de la moitié de l'huile d'olive de notre pays., étant la province de Jaén celle qui compte le plus de plantations d'oliviers, qui se vante d'être le plus grand producteur d'huile d'olive au monde, produisant environ 40 % de l'huile d'olive d'Espagne. 

La la récolte des olives en Andalousie se fait depuis la mi-octobre et peut s'étendre jusqu'en décembre, en raison de la climatologie et des caractéristiques des terrains de cette zone, les olives atteignent pendant cette période le moment de maturation idéal. 

À Olivarte nous disposons de la plus grande collection de huile d'olive vierge extra de Jaén, qui est un véritable attrait pour les amateurs de gastronomie en général, et d'AOVE en particulier, se distinguant par sa couleur vert jaunâtre caractéristique et inconfondable, son arôme agréable et délicieux. 

Comment récolter l'olive ?

Maintenant que nous savons quand a lieu la récolte des olives, allons voir les différents types de récolte des olives, qui variera en fonction du type d'oliveraie, qui peut être traditionnelle, intensive ou super intensive. 

• Vendu: 

Le vareo est la méthode traditionnelle, qui consiste à frapper les branches des oliviers avec des bâtons ou des perches, et il est encore utilisé à ce jour, avec la différence qu'au début on utilisait des bâtons en bois et, actuellement, on préfère ceux en fibre de verre ou en plastique.

La finalité du vareo est faire tomber les olives sur des toiles ou des ballots placés au sol pour faciliter leur récolte. Cependant, certains oléiculteurs préfèrent d'autres techniques, car ils estiment que le ramassage peut endommager les branches et affecter les nouvelles récoltes.

• Traite: 

Cette méthode implique la récolte des olives à la main, une par une directement de l'arbre. Bien que ce soit un processus laborieux et coûteux, il permet d'obtenir le maximum de rendement du fruit et de maintenir les olives intactes et sans dommages.

• Vibration de branche ou mécanique: 

Il s'agit d'une méthode plus avancée et innovante, dans laquelle on utilise une machine spécifique pour secouer les branches et faire tomber les olives.. Dans la plupart des cas, une pince mécanisée qui entoure le tronc de l'arbre est utilisée et, propulsée par un tracteur, provoque la vibration nécessaire pour détacher le fruit. 

• Moissonneuses automatiques: 

Enfin, il y a les moissonneuses automatiques, qui sont utilisées dans plantations intensives, où les oliviers sont parfaitement alignés et mesurés, permettant une collecte rapide et efficace, automatisant complètement le processus et optimisant le temps et l'effort requis.

Maintenant oui, tu sais déjà tout sur quand on récolte les olives, un processus vraiment important qui influencera directement la qualité finale tant de l'huile que des olives de table ou pour assaisonner.