Quand récolte-t-on les olives?

Le moment de la récolte des olives est un facteur déterminant pour la qualité finale de l'AOVE, car il influencera, par exemple, le degré de maturité.

Mais, quand les olives sont-elles récoltées ?

La réponse est plus complexe qu'il n'y paraît, car des facteurs comme l'emplacement de l'olivier ou la variété détermineront le meilleur moment pour récolter les olives. Un olivier en Jaén n'est pas le même qu'en Valence, et la variété Arbequina est différente de la Picual, par exemple.

De plus, si les olives doivent être utilisées pour de l'huile, comme olives de table ou pour assaisonner, cela influencera également le moment de la récolte, ce qui est un facteur très important à considérer.

Quand récolte-t-on les olives en Espagne ?

En général, les olives sont récoltées entre octobre et février en Espagne, et le mois exact dépendra, comme mentionné, de l'emplacement de l'olivier ou de la variété des olives.

Cependant, les mois de novembre et décembre sont ceux où la récolte est la plus intense. Il est important de noter que plus la récolte est précoce, plus l'AOVE sera intense et aromatique, bien que le rendement de la récolte sera plus faible.

Quand récolter les olives en fonction de l'utilisation ?

Quand récolte-t-on les olives pour l'huile ?

Les olives destinées à la production d'AOVE sont récoltées lors de la phase de veraison, quand les olives ne sont plus vertes, mais ne sont pas encore trop mûres, avec une couleur allant du vert au violet.

À ce stade, il est important de différencier entre la récolte d'olives pour l'AOVE de récolte précoce, qui a lieu en octobre et sera quand l'olive aura les meilleures qualités en termes de saveur et d'arôme, et la récolte pour la production d'AOVE traditionnelle, qui se fait en décembre.

Quand récolte-t-on les olives de table ou pour assaisonner ?

Les olives de table sont les premières à être récoltées et, en général, les olives destinées à être assaisonnées ou de table sont récoltées entre fin septembre et début octobre, juste avant le début de la veraison, un peu avant celles destinées à la production d'huile d'olive.

Quand récolte-t-on les olives en Andalousie ?

Avec plus de 1 900 000 oliviers en sec et en irrigation, l'Andalousie est une terre d'oliviers et d'exquises olives, ce qui en fait un endroit idéal pour la production d'huile d'olive et d'olives de table.

Considérée comme la principale zone productrice d'Espagne, l'Andalousie produit plus de la moitié de l'huile d'olive de notre pays, la province de Jaén ayant les plus grandes plantations d'oliviers, se distinguant comme le plus grand producteur d'huile d'olive au monde, produisant environ 40 % de l'huile d'olive d'Espagne.

La récolte des olives en Andalousie commence à la mi-octobre et peut se prolonger jusqu'en décembre, car le climat et les caractéristiques des terrains de cette région permettent aux olives d'atteindre le stade de maturation idéal.

Chez Olivarte, nous avons la plus grande collection d'huile d'olive vierge extra de Jaén, qui est un véritable atout pour les amateurs de gastronomie en général, et d'AOVE en particulier, avec sa couleur caractéristique vert jaunâtre et son arôme agréable et délicieux.

Comment récolter les olives ?

Maintenant que nous savons quand les olives sont récoltées, voyons les différents types de récolte des olives, qui varient selon le type d'oliveraie, qu'elle soit traditionnelle, intensive ou super intensive.

• Vareo :

Le vareo est la méthode traditionnelle, qui consiste à frapper les branches des oliviers avec des bâtons ou des perches, et est encore utilisée aujourd'hui, bien que les bâtons en bois aient été remplacés par des bâtons en fibre de verre ou en plastique.

Le but du vareo est de faire tomber les olives sur des toiles ou des bâches placées au sol pour faciliter leur récolte. Cependant, certains oléiculteurs préfèrent d'autres techniques, car ils estiment que le vareo peut endommager les branches et affecter les futures récoltes.

• Ordeño :

Cette méthode consiste en la récolte manuelle des olives, une par une directement de l'arbre. Bien que ce soit un processus laborieux et coûteux, il permet d'obtenir le rendement maximal du fruit tout en maintenant les olives intactes et sans dommages.

• Vibration des branches ou mécanique :

Il s'agit d'une méthode plus avancée et innovante, où des machines spécifiques sont utilisées pour secouer les branches et faire tomber les olives. La plupart du temps, une pince mécanisée entoure le tronc de l'arbre et, entraînée par un tracteur, provoque la vibration nécessaire pour détacher le fruit.

• Récolteuses automatiques :

Enfin, il y a les récolteuses automatiques, utilisées dans les plantations intensives, où les oliviers sont parfaitement alignés et mesurés, permettant une récolte rapide et efficace, en automatisant complètement le processus et en optimisant le temps et l'effort requis.

Maintenant, vous savez tout sur le moment de la récolte des olives, un processus vraiment important qui influencera directement la qualité finale tant de l'huile que des olives de table ou pour assaisonner.