Qu'est-ce qu'une almazara ? Découvrez où l'huile d'olive est fabriquée.

L'huile d'olive vierge extra (AOVE) est l'un des piliers du régime méditerranéen, appréciée non seulement pour sa saveur, mais aussi pour les multiples bienfaits qu'elle a pour la santé.

Mais, vous êtes-vous déjà demandé où est élaboré cet "or liquide" ? La réponse se trouve dans l'almazara, l'endroit où les olives sont transformées en huile d'olive, ce qui a une grande incidence sur la qualité finale de l'huile.

Conscients de leur importance, chez Olivarte, nous vous expliquons ce qu'est un moulin à huile et comment il fonctionne, afin que vous compreniez pourquoi il est fondamental dans la production d'une huile d'olive de qualité maximale.

Qu'est-ce qu'une almazara ?

La définition d'almazara selon la RAE est "moulin à huile", bien qu'à Olivarte nous allions un pas plus loin, et nous la comprenons comme une installation industrielle ou artisanale où les olives sont transformées pour obtenir de l'huile d'olive.

Le terme "almazara" vient de l'arabe al-ma'sara, qui signifie "lieu où l'on presse".

Et, bien que les huileries modernes aient beaucoup évolué depuis leurs origines, leur objectif reste le même : extraire l'huile des olives de la manière la plus efficace et respectueuse possible pour préserver toutes ses propriétés et sa qualité.

L'Huile d'Olive Vierge Extra d'Olivarte provient de moulins qui allient tradition et technologie. Chaque bouteille que vous trouvez dans notre boutique est le résultat d'un processus soigné et méticuleux qui commence dans les champs et se termine sur votre table.

Le processus de fabrication de l'huile d'olive dans le moulin à huile

Le processus de fabrication de l'huile d'olive dans une oliveraie se compose de plusieurs étapes, et chacune d'elles joue un rôle crucial pour garantir la qualité finale de l'AOVE :

1. Récolte des olives

Le processus commence dans l'oliveraie, où les olives sont récoltées à leur point optimal de maturation. De nombreuses marques d'AOVE privilégient la récolte précoce, car les olives vertes contiennent une plus grande concentration de polyphénols, qui sont les principaux responsables des bienfaits antioxydants de l'huile.

2. Transport et nettoyage

Une fois récoltées, les olives sont rapidement transportées à l'olive. Là, elles subissent un processus de nettoyage pour éliminer les impuretés telles que les feuilles, les branches ou la terre.

3. Meulage

Les olives propres sont broyées dans un moulin pour obtenir une pâte. Traditionnellement, ce processus était réalisé avec de grandes meules, mais aujourd'hui, on utilise des moulins à marteaux ou des broyeurs métalliques plus efficaces.

4. Mélange de la pâte

La pâte obtenue est battue lentement dans un mixeur pour favoriser la séparation de l'huile. Cette étape est cruciale, car le battage doit être effectué à une température contrôlée (inférieure à 27°C) pour garantir que l'huile conserve toutes ses propriétés.

Cette méthode est connue sous le nom de extraction à froid et c'est celle utilisée par les meilleures marques de AOVE, comme Almazaras de la Subbética, Artajo, Bravoleum ou Castillo de Canena, parmi tant d'autres.

5. Extraction de l'huile

La pâte battue est centrifugée dans une machine appelée décanteur, qui sépare l'huile de l'eau et des solides (marc). L'huile obtenue à cette étape est l'huile d'olive vierge extra, à condition qu'elle respecte les normes de qualité en matière d'acidité et de caractéristiques organoleptiques.

6. Filtrage et stockage

Enfin, l'huile est filtrée pour éliminer toute impureté résiduelle et est stockée dans des réservoirs en acier inoxydable, protégée de la lumière et de l'air pour maintenir sa fraîcheur et sa qualité.

Pourquoi le moulin à huile est-il important pour la qualité de l'huile ?

Comme tu pourras l'intuire, la almazara joue un rôle fondamental dans la qualité finale de l'huile d'olive, car un bon processus de fabrication garantit que l'huile conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et sensorielles, telles que son goût, son arôme et sa texture.

De plus, les moulins à huile modernes disposent d'une technologie avancée qui permet de contrôler chaque étape du processus, de la température de malaxage au temps de stockage. Cela garantit que l'huile d'olive vierge extra qui arrive sur votre table soit toujours de la plus haute qualité.

En conclusion, nous pourrions dire que le almazara est le cœur de la production d'huile d'olive, car c'est l'endroit où les olives se transforment en un produit plein de saveur, d'arôme et de bienfaits pour la santé.

Dans Olivarte, vous pourrez acheter de l'AOVE élaboré dans les meilleures huileries d'Espagne, qui sera le résultat d'un travail soigné et respectueux à la fois de la tradition et de l'environnement, et vous permettra de profiter d'une expérience unique.